お知らせ

いつもあきおおたからオンラインショップ、道の駅来夢とごうちをご愛顧いただきありがとうございます。
雨の日が続きますがいかがお過ごしでしょうか。
安芸太田町では、雨に濡れた紫陽花が見頃となりました。標高差があるので町内では長く鑑賞できるお花です。

さてさて夏も近づき、朝採れとうもろこしの予約を絶賛受付中ということで
今回はとうもろこしを使ったレシピをご紹介したいと思います。

昨年2025年7月に広島駅ミナモア「miobyDoTSレストラン」にて期間限定メニューとして提供していた
安芸太田町産のとうもろこしを使ったメニューがあるのですが
実は、そのとうもろこしのレシピを考案いただいたのが、ミシュランシェフの掛川哲司氏。
今回そのレシピを紹介できることになりましたのでご紹介します！

とうもろこし出汁 冷やし担々麺

芯から出る旨味を余すことなく活用した、濃厚かつ爽やかな一杯

■材料 
　とうもろこしスープ 芯 3本分 
　水 2.6kg
　酒 200g
　塩 30g
　醤油 適量
　白いりごま 15g
　★トッピング
　　豚ミンチ 500g 
　　てんかす 20g 
　　白髪ねぎ 適量
　　青唐辛子 適量
　　青ねぎ 適量 

■作り方 
　①とうもろこしの実を削ぎ、実と芯に分ける
　②鍋に水・芯・酒を入れて火にかけ、じっくり出汁を取る
　③出汁が出たら実を加え火を通し、白いりごまと共にミキサーにかける
　④塩・醤油で味を整え、スープを完成させる
　⑤冷やした麺にスープを注ぎ、具材を彩りよくトッピングする

焼きとうもろこしプリン

素材の甘みを凝縮した、なめらかで香ばしいデザート

■材料 
　ゆでとうもろこし 120g 
　全卵 120g 
　牛乳 100g 
　生クリーム 50g 
　グラニュー糖 30g  
　ポイント：とうもろこしの甘さに合わせて、グラニュー糖の量を 微調整するのがプロの仕上がりへの近道です。

 ■作り方 
①全ての材料をミキサーにかけ、なめらかなプリン液を作る 
②プリンカップの底に、ゆでとうもろこしを敷く 
③プリン液を静かに流し入れる
 ④80℃のオーブンで30～35分、じっくり蒸し焼きにする 
⑤粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成 

どちらも昨年ご好評いただいたメニューで
安芸太田町のとうもろこしを存分に味わっていただけるレシピになっています。
少しでもとうもろこし食べ方の参考になれば嬉しいです。

朝採れとうもろこし一覧

監修　掛川哲司氏
1978 年神奈川県生まれ。ビストロAta など都内８店舗の人気店を展開するミシュランスターシェフであり、料理人・経営者・ブランドディレクターとして幅広く活動しています。都内に8 店舗を展開し、これまでに多くの飲食ブランドを手がけてきました。